自家製麺のご紹介

毎日お店で製麺しています

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1) 小麦粉とかん水、卵などをミキシングして生地を作ります。天気や湿度によって微調整し、
それぞれの麺により、ほうれん草、チリパウダー、イカ墨を練りこみます。

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2) 生地を伸ばして、プレスします。

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3) 伸ばした生地を二つに分けてプレスし、さらに伸ばす繰り返します。

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4) 麺生地に十分なしなやかさが生まれたら、麺を切り分け、ひと玉づつ丁寧にまとめます。